Szókincsfejlesztő – Ma is szavakat tanulok: Porchetta

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Porchetta

È un piatto tipicodell’Italia centralee di poche regioni settentrionali.Consiste in unmaiale intero,svuotato,disossato e condito,idealeper le merendein cantina,tipichedelle zonedi produzione vinicola.Il suo consumoè tradizionalmenteassociatoai venditori ambulantiche si recanodoveè previstoun notevole afflussodi persone(feste paesane,fiere,mercati,sagre eccetera)Per prepararlal’artigiano sceglieun suinodi un anno,del pesomassimo di un quintale.Una volta uccisoe dissanguato,il maiale si immergein una caldaiad’acqua bollenteper procedere alla depilazione.Quindi,accuratamente lavato,si apre,si eviscera,si disossae si riempiedi condimento:sale da cucina,pepe,teste d’agliocon tutta la camiciae a seconda della tradizione,fegato e milzatagliatia tocchettie manciate di rosmarinoo di finocchio selvatico.Una volta imbottitadi sapori,la porchettaviene infilzatacon un bastoneche fuoriescedalla boccae dall’altra estremità(utileanche per il trasporto)e si legaben benecon lo spago.A questo puntosi mette al forno.La cottura durada 5 a 8 ore,a seconda della moledell’animale.

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