Conserva di pomodoro – Paradicsom eltevés
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CONSERVA DI POMODORO,LA RICETTA CLASSICADA FARE A CASA.
DI GIANNI FERRAMOSCA.
Il ricordoè ancora nitidobenchésiano trascorsemolte primavere,anzi estate.La cortedella casa colonicae l’ortocon il pollaioe la vistasu Capri.A Termini di Massalubrenseandava in scenacome ogni annola preparazionedelle “bottiglie”,ossiadella salsa di pomodoroe dei ” boccacci”,le conservecon i pomodoritagliatia “pacchetelle”.Partecipavamo tutti,grandi e piccini,a ognunoera delegatoun compito.I più piccolipassavanole foglie di basilico.Poi crescendosi era autorizzatia pigiarecon il manicodella “cucchiarella”,a tapparele bottiglie di birra,scuree religiosamenteconservatedi anno in anno.Ho annusato tantodi quel basilicoche avrei avuto problemialla guidae ho spintotanti pomodorida avere dubbisull’effettivo utilizzodel cucchiaio di legnoin cucina.
